鱼酷香辣荔枝怎么做

鱼酷香辣荔枝是一道非常受欢迎的川菜。它以鱼肉和荔枝为主要食材，配以辣椒和各种调料，口感辣爽，味道鲜美。下面是制作这道菜的步骤。

所需食材：

1. 黄鳝鱼一尾（500克）

2. 新鲜荔枝一斤

3. 干辣椒8-10根

4. 姜3片

5. 大蒜4瓣

6. 青蒜苗适量

7. 料酒适量

8. 盐适量

9. 鸡精适量

10. 生抽适量

11. 红油豆瓣酱适量

12. 豆瓣酱适量

13. 淀粉适量

步骤：

1. 将黄鳝鱼处理干净，剖开去除内脏，清洗干净后切成段状备用。

2. 黄鳝鱼放入碗中加入料酒、盐、鸡精、生抽、淀粉，腌制十分钟左右。

3. 将干辣椒剪成小段备用，姜切成细末，大蒜切片备用。

4. 热锅加入适量油，将腌制好的黄鳝鱼煎至两面金黄，熟透后捞出备用。

5. 锅留底油，将蒜末、姜末、豆瓣酱放入锅中炒香。

6. 加入煎好的黄鳝鱼翻炒均匀，再加入红油豆瓣酱和适量的盐，炒匀。

7. 加入荔枝和剪好的辣椒，炒至辣椒变色后加入适量的清水，煮沸至汤汁浓稠。

8. 最后加入青蒜苗，翻炒均匀即可出锅。

这道鱼酷香辣荔枝的制作非常简单，关键在于调味料和翻炒的火候掌握得当。如果你喜欢吃辣，可以增加辣椒的量。荔枝的甜味和鱼肉的鲜味相结合，让整道菜更加美味可口。