醒面时为什么盖纱布

醒面时盖纱布是一种常见的做法，主要有以下几个原因：

1. 保持面团湿润：醒面过程中，面团中的淀粉与水会逐渐形成结合，产生黏性，使面团逐渐变得柔软，容易操作。而盖上纱布可以避免面团表面过度干燥，保持适当的湿润度，有利于面筋的生成和发酵过程的进行。

2. 防止面团表皮干裂：面团在酵母等微生物的作用下，会发生发酵和膨胀，盖上纱布可以避免外部环境的影响，减少面团表皮的干燥，防止在发酵过程中产生裂口，保持面皮的完整性。

3. 阻止变色：面团中含有酵素，长时间暴露在空气中会被氧化，导致颜色变暗，不利于面包的呈现。而盖上纱布可以减少面团与空气的接触，阻止氧化反应的发生，保持面团的白色。

4. 防止面团沾粘和外部污染：醒面时，面团会产生一定的湿度和黏性，盖上纱布可以防止面团沾粘于容器的表面，减少清洗的麻烦。同时，纱布也可以起到一定的保护作用，防止外部的污染物或昆虫等附着在面团上。

5. 维持适宜的温度和湿度：醒面时，恰当的温湿度对于面团的发酵和发酵进程至关重要。盖上纱布可以防止面团受到周围环境的变化和温湿度的波动，保持面团内部相对稳定的环境，有利于酵母的生长和发酵的进行。

总的来说，醒面时盖纱布是为了保持面团的湿润度，防止面团表皮干裂、变色，防止外部污染，维持合适的温湿度等，有利于面团的发酵和发酵进程的成功。